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知乎盐选 _ 剩饭当中隐藏的不定时炸弹

知乎盐选 2023年01月14日 203 次阅读阅读原文

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核心导读剩饭当中隐藏的不定时炸弹很多朋友都有这样

### 剩饭当中隐藏的不定时炸弹
#### 很多朋友都有这样一个体会，每次家庭聚餐，无论你再怎么强
#### 调少做几个菜，你的爸妈都恨不得做一桌子好吃的等你回来，
#### 最后总会剩一大桌子菜，老两口就会说这一周的饭都剩出来
#### 了。也有的朋友每天晚饭会多做出来一些，把饭菜装在小饭盒
#### 里第二天带走当作午餐便当。无论是在中国还是日本，似乎吃
#### 剩饭是每个家庭的必修课，特别是对于老人，糟践粮食是他们
#### 最看不得的。
#### 无论你怎么和老人强调吃剩饭不好，老人们还是会默默把昨晚
#### 的饭菜热好了吃掉，然后给你做几个新菜。
#### 剩菜到底能不能吃？怎么吃才是健康的呢？
#### 一、宁可剩肉，也别剩菜
#### 有些人会觉得，肉放一宿肯定会发生蛋白的变质，从而生出有
#### 害的物质，而蔬菜放一放看上去没有什么关系。
#### 这可就大错特错了，如果最后有两盘菜让你选择吃掉一个、剩
#### 下一个，也一定要把蔬菜在最新鲜的时候吃掉。这些看起来不
#### 会腐烂的东西，反而会生出可怕的物质，那就是亚硝酸盐。
#### 亚硝酸盐是食物当中常常产生的物质，它是一种强致癌物质，
#### 在腌菜当中含量最高。当蔬菜在常温下
####  6 
#### 个小时，冷藏
####  24 
#### 小时
#### set 
####  
#### 后，微生物就有可能逐渐开始滋生，把蔬菜当中含有的硝酸
#### 盐，转化成为有毒的亚硝酸盐，这些食物如果长期被人体摄
#### 入，就会大大增加胃癌、食管癌等肿瘤的发生。
#### 而肉类食物中所含的硝酸盐量较少，一般在冷冻情况下，
####  
#### 其中
#### 蛋白质的含量大部分会保存良好，如果彻底加热的话，滋生的
#### 少量微生物也会被去除，不会对人体造成损害，所以荤菜在冷
#### 藏或冷冻保存的情况下可以保存
####  1
#### ～
#### 2 
#### 天。
#### 我们得到一个结论，剩菜在
####  24 
#### 小时内吃掉，剩肉可以在
####  48 
#### 小
#### 时内吃掉。那么对于大部分人带饭的行为，我是比较支持的，
#### 它一方面可以减少吃外卖的频率；一方面也避免了浪费。只是
#### 需要记得，第一天的午饭最晚第二天中午就要吃掉，最好不要
#### 放到晚上，更不要放到第三天。
#### 二、发霉食物最可怕
#### 在选择加热剩饭剩菜的时候，一定不要看都不看就直接扔进锅
#### 里或者微波炉里，至少先要看一下，或者能闻一闻，如果看到
#### 有产生黄白色的斑点，或者有怪异的味道，那一定要果断舍
#### 弃。就算爸妈再怎么说：「你不吃我吃！」你也要坚决地反问
#### 她们一句：「剩饭贵还是看病贵？」
#### 食物发霉主要是因为食物本身是个很有营养的培养基，如果有
#### 一些细菌掉在了里面，很可能利用
####  2
#### ～
#### 3 
#### 天的时间大量繁殖，成
#### 为一团团细菌团，这个时候哪怕是加热，也许都不能完全去
#### 除，进食之后可能会出现腹泻的症状。
#### set 
####  
#### 但是这并不是最可怕的，可怕的是在一些食用油（特别是劣质
#### 食用油）、坚果类（例如花生）、大豆放置久了之后，会产生
#### 一种叫做「黄曲霉素」的毒物，这种东西可是非常可怕的，
####  
#### 它
#### 是目前已知食物当中最强的致癌物质，其致癌力是腌制食品的
#### 700 
#### 倍，是亚硝胺诱发肝癌的能力的
####  75 
#### 倍，是苯并芘（烧烤）
#### 的
####  4000 
#### 倍。大多数癌症的发病都和这种毒素的摄入存在相关
#### 性，
####  
#### 特别是肝癌。
#### 因此不但自己不要吃剩太久的花生、大豆等，在外面的时候也
#### 一定要少吃炸鸡、炸肉串的食品，一方面肉的新鲜度不能保
#### 证；另外大部分餐馆的用油都不一定保证按时更换，其中含有
#### 的有害物质，也许够你「喝一壶」了。
#### 三、剩饭切忌反复加热
#### 如果确定要剩菜，那么最好安排好下一次吃的时间，例如，
####  
#### 第
#### 二天带饭，或者第二天晚饭作为一个菜来优先吃掉，如果觉得
#### 以后也不太可能吃的菜就果断弃掉，不要因为怕浪费就留下。
#### 要知道，一个不知道什么时候留下来的剩菜，远比任何食物都
#### 要可怕，因为你压根不知道这里面可能有什么东西。
#### 所以在准备剩菜的时候，你就要先把这些东西分类放好，
####  
#### 并且
#### 适当进行分装。例如，蔬菜就放进餐盒准备直接热了吃掉，
####  
#### 剩
#### 下的红烧肉如果量太大可以分为两半，一半第二天中午吃掉，
#### 另外一半第三天也务必吃掉。
#### 有些人喜欢先把剩菜全都热好，吃剩的再重新放回冰箱。其实
#### 这样的反复加热，会让肉类当中的蛋白质都损失在了解冻的过
#### set 
####  
#### 程当中，肉虽然吃下去了，但是根本无法成为身体当中的营
#### 养，那剩菜的意义又何在呢？就是因为不想浪费吗？
#### 在剩菜加热的过程中要注意彻底加热，带汤的菜最好加热到菜
#### 汤沸腾
####  3 
#### 分钟以上，肉也要保证热透，如果肉只是外面热了，
#### 里面还凉着，就达不到杀灭细菌的效果，也许吃下的大部分都
#### 是活性很强的细菌，它们会在你的肠道当中闹翻天的。我的小
#### 大夫有的时候着急上手术，菜没怎么热透就吃，我都会让他们
#### 再等一等。有一次我说，你们这么吃饭，就和把饭仍在厕所地
#### 上然后吃了有什么分别？好像就是从那以后，这些小家伙再也
#### 没这么干过了。
#### 四、会吃剩饭最重要
#### 把剩饭变废为宝也是一门学问，例如，有些菜反而只有剩了之
#### 后才好吃。米饭煮好放在冰箱，凉了之后再做成炒饭，才能做
#### 成颗粒分明的黄金炒饭，原本剩下的肉也会因为第二次加工变
#### 得更加烂软、入味，可以将炖排骨轻易改成糖醋排骨，轻松地
#### 就能增加了新鲜感。
#### 当然，无论如何都最好不要为了剩饭而剩饭，首先，你在做饭
#### 的时候就要掌握好量，另外，也要使孩子养成「光盘行动」
####  
#### 的
#### 习惯。
#### set 
####  
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核心标签： 小说