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自热米饭的米饭，到底是真大米还是再造大米？ | 有趣的制造

微信公众号 2023年01月19日 363 次阅读阅读原文

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核心导读自热米饭的米饭，到底是真大米还是再造大米

#  自热米饭的米饭，到底是真大米还是再造大米？ | 有趣的制造

原创 CastAI [ 有趣的制造 ](javascript:void\(0\);)

**有趣的制造** ![]()

微信号 MadeWithFun

功能介绍 我是 Cast，学机械设计的，通过动图带你看各种东西的制作过程呀~

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___发表于_

收录于合集

之前写《[旺旺雪饼上的雪花，到底是用什么手法撒出来的？|
有趣的制造](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI0NjM1NTQxOQ==&mid=2247505040&idx=1&sn=ff1407d653cbf8b374cf0152938f79a6&chksm=e9421024de359932a44521a827551fc0e70f19dbd45a35e65a619434eba67e3e260d070778b5&scene=21#wechat_redirect)》，随口提了一句自热米饭。

> 想到另一个选题，难道「自热米饭 」也是得先弄成米粉，再重新做成米粒的？🤔

![](/Media/editor/wechat2023-01-198486666683818581/2023-01-197088879076827173.gif)结果在留言区引起了小可爱们的纷纷讨论（不仅丰富了上篇文章的留言区，也为本文正文增加了内容，🤣）。有小可爱认为自热大米就是天然大米蒸熟，并举例以前写过的《[盒饭的流水线都已经准备好了，下一个发给谁呢...
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有趣的制造](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI0NjM1NTQxOQ==&mid=2247488656&idx=1&sn=ecc8f5f2c176321a10363702f6293301&chksm=e941d024de3659327dbf9805160969f6cf1511734e2c36500120c11851c0d1c0eda01b2bcb03&scene=21#wechat_redirect)》。![](/Media/editor/wechat2023-01-198486666683818581/2023-01-197685907366777589.jpg)有小可爱以自身观察配料表的经验提出，是碎米做的。![](/Media/editor/wechat2023-01-198486666683818581/2023-01-198982818073687265.jpg)而点赞第一的小可爱也提出了用碎米「重新制粒
」。![](/Media/editor/wechat2023-01-198486666683818581/2023-01-197582687387748965.jpg)🤔
那时候我已经吃过配料里有魔芋粉的，所以也算是重置党。而且从工业的角度出发，磨碎重制工艺简单便利，成本也比较低。好在，我回复的比较谨慎...![](/Media/editor/wechat2023-01-198486666683818581/2023-01-197987798787908574.jpg)因为很快就有一位资深小可爱出来主持大局（打脸），兼容并济。  
![](/Media/editor/wechat2023-01-198486666683818581/2023-01-197482847483846669.jpg)后来我这一搜索，发现还真是！自热米饭除了再造米，还有两种
α 化米饭和无菌米饭，这两种都是天然大米，我们先来快速介绍一下它们~ **无菌米饭**
无菌米饭其实就是把米饭蒸熟后，直接进行无菌包装。我们之前写过的《[盒饭的流水线都已经准备好了，下一个发给谁呢... |
有趣的制造](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI0NjM1NTQxOQ==&mid=2247488656&idx=1&sn=ecc8f5f2c176321a10363702f6293301&chksm=e941d024de3659327dbf9805160969f6cf1511734e2c36500120c11851c0d1c0eda01b2bcb03&scene=21#wechat_redirect)》，只要米饭不要菜。

> 用转轮条把热腾腾的米饭团都打散打碎，分小份加装到各个独立的饭盒中，再给压压平整。

![](/Media/editor/wechat2023-01-198486666683818581/2023-01-197475657676837169.gif)
**α 化米饭** α 化米饭的 α 化是啥，我们先来看一个国家标准 GB/T 31323-2014，通俗来讲就是，把米饭弄熟... 那这 α
化米饭呢，就再比无菌米饭多了一个干燥脱水处理的过程，可以通过《[方便面里的蛋花蔬菜料包，是怎么做成干的？|
有趣的制造](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI0NjM1NTQxOQ==&mid=2247506367&idx=1&sn=1938bf168680157a81f0a38de6ae86cd&chksm=e9421d0bde35941dd2a53333f4ab1fbd424509189bc201db1e4d60b1a7f00c8bfb7ddbaf1d4a&scene=21#wechat_redirect)》里介绍的类似热烘或者冻干的过程，让米饭变得干燥。![](/Media/editor/wechat2023-01-198486666683818581/2023-01-197171707573806565.png)
**再造米饭**
而接下来进入我们的重头戏——再造米饭！小江掏出了准备在火车上吃的方便米饭。![](/Media/editor/wechat2023-01-198486666683818581/2023-01-197876787374707966.jpg)

我们可以看到除了大米以外还有食品添加剂，包括增稠剂——磷酸酯双淀粉，乳化剂——单双甘油脂肪酸酯，膨松剂——磷酸二氢钙。虽然写的是方便米饭，但是执行标准是
Q/SJSP 0001 S -2021 复配食用淀粉。

![](/Media/editor/wechat2023-01-198486666683818581/2023-01-198777688981747768.png)然后找了另一个加了玉米淀粉的方便米饭，产品标准号也是
Q/SJSP 0001
S。![](/Media/editor/wechat2023-01-198486666683818581/2023-01-198278766882777690.jpg)🤔
叫是叫方便米饭，其实是类似「[藕粉](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI0NjM1NTQxOQ==&mid=2247502537&idx=1&sn=7a0dc0e1625d66fed0df952e188a1e70&chksm=e9420e7dde35876b9256a8b4ab175ce64ff7dfd381d66c0d3375c403704f8f6af1fee62f5d70&scene=21#wechat_redirect)
」的标准，虽然有点奇怪，不过这和找资料时说的，现在再造米饭还没有统一的国家标准，倒是完全符合...那我们就有图有真相地进入到再造米饭的生产过程！
**米粉拌料** 拌粉机将米粉、食物添加剂，再添加一定量的水分充分搅拌均匀。有时候还会加上一些玉米淀粉或者魔芋粉之类的淀粉。  
![](/Media/editor/wechat2023-01-198486666683818581/2023-01-197790909079797776.gif)看这条再造米流水线的生产控制界面，可以看到下一步就是送米面糊去旋切了~

![](/Media/editor/wechat2023-01-198486666683818581/2023-01-196680738365766774.jpg)

**挤压成型**

左边斜上的管道将拌好的米面糊输送到挤压机的喂料斗中。![](/Media/editor/wechat2023-01-198486666683818581/2023-01-197983747276848975.gif)通过这里可以看出，底下其实是个螺旋挤出机。这玩意儿我们就可熟悉了，可以说是各种面点的整型大师。比如「[辣条](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI0NjM1NTQxOQ==&mid=2247495951&idx=1&sn=fdeea0aa29c1d96d398f031a4fc74706&chksm=e94235bbde35bcad71d8487ad8c2244e2a26b73c0f3c57d65ba2291bf95acc8417d249639eea&scene=21#wechat_redirect)
」、「[妙脆角](https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI0NjM1NTQxOQ==&mid=2247491731&idx=1&sn=f47fd91c54a4d95960c5f7a3fc141251&scene=21#wechat_redirect)」、「[米果](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI0NjM1NTQxOQ==&mid=2247495870&idx=1&sn=58ba116bb27eef5511aa79a5fa6b9db5&chksm=e942340ade35bd1c44f995f9538a566caac7a52670737f47b9227193b95485f57db747d15c92&scene=21#wechat_redirect)」，都是用这种挤出膨化机。![](/Media/editor/wechat2023-01-198486666683818581/2023-01-198287666787837370.gif)通过机器内部的高速旋转的螺旋杆挤压，在高压的情况下，将和好的生面团熟化膨化，再经过机头不同的模具，均匀地挤压并被旋切成一个个米粒。调节工艺与更换模具可生产不同形状的米粒。![](/Media/editor/wechat2023-01-198486666683818581/2023-01-197383678378769068.gif)打开门，可以看到内部这个乱飞的米粒。![](/Media/editor/wechat2023-01-198486666683818581/2023-01-197482837068688071.gif)因为再造米是批量模切的，所以米粒大大小小就很整齐均匀。而天然大米胚芽脱落时会在米粒上留下一个缺口，不像再造米这么光滑完整，肉眼也可以分辨出区别~  
![](/Media/editor/wechat2023-01-198486666683818581/2023-01-198573746775836884.jpg)
**多层烘干**  
这会儿挤出来的米粒还有点热和黏，通过震动让颗粒分散，再送去烤箱进行干燥。![](/Media/editor/wechat2023-01-198486666683818581/2023-01-198688708068776571.gif)下图是个多层烤箱，米粒从上往下地输送，烘烤除去水分。![](/Media/editor/wechat2023-01-198486666683818581/2023-01-196790758566778780.gif)等烘烤完，再冷却达到室温就可以包装封袋了~！等加水加热后，又是一顿充饥~![](/Media/editor/wechat2023-01-198486666683818581/2023-01-197077797766878680.gif)
**等等！Cast 还有话说…**  
可能有很多小可爱想问再造米的营养会不会比较少？借此分享一个蛮有趣的点，我搜自热米饭其实没咋找到加工过程，最后是通过搜营养米，找到了很多有用的资料，就有点神奇...  
🤔 我觉得，经过加工，维生素 B
会损失一点，多次加热会导致米饭更容易消化，不适合高血糖的人，其他应该也还好。毕竟，我吃自热米饭最大的问题是，明明是肉不够吃啊！

校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 emma Xu 的 《Fortified rice machine line /营养米生产线》、央视科教 的
《《生活提示》20220914自热米饭的米是“真大米”吗？|CCTV科教》、 公开号为 CN 114304499 A的专利、标准 Q/SJSP 0001
S-2021、标准 GB/T 31323-2014 以及小江的实拍

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核心标签： 美食