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知乎盐选 _ 爱吃辣，会不会致癌

知乎盐选 2023年01月14日 227 次阅读阅读原文

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核心导读爱吃辣，会不会致癌我们总说让大家少吃烫食

### 爱吃辣，会不会致癌
#### 我们总说让大家少吃烫食物，少喝滚烫的热茶，那么曾经就有
#### 一位老大爷在门诊问过我一个问题，那杨大夫，辣椒吃进去也
#### 火辣辣的，是不是也要少吃点？我当时真的有点被问懵了，
####  
#### 觉
#### 得似乎也有些道理，因为从英文的角度，
#### hot 
#### 这个词汇既表示
#### 「热的」，也表示「辣的」，于是我和老大爷说了下，让他下
#### 次来问我，晚上我立刻回到家打开电脑就查了起来。
#### 理论上讲，我也总是感觉辣椒会对黏膜造成刺激，那么会不会
#### 就因此导致癌症的发生呢？
#### 不过在我看到大量的研究之后，总算得出一个结论来：适量的
#### 辣椒能防癌，过量的辣椒会伤胃。
#### 一、辣椒里面有什么？
#### 辣椒有很高的药用价值，红辣椒富含辣椒红素、大量维生素
#### C
#### 、胡萝卜素、硒元素、
#### B 
#### 族维生素，柠檬酸、苹果酸、多纤维
#### 素、微量元素钾、铁、镁等。另外，红辣椒中的维生素
####  C 
#### 含量
#### 是蔬菜当中最高的，
#### 100g 
#### 辣椒当中的维生素
####  C 
#### 含量高达
#### 144 
#### 微克，是番茄的
####  10 
#### 倍，另外辣椒中的胡萝卜素含量也是一
#### 般蔬菜的
####  2 
#### 到
####  4 
#### 倍，仅仅是比胡萝卜稍低一些而已。
#### set 
####  
#### 所以说辣椒并不只是一个看上去热情似火，给人无限食欲的调
#### 味品。它本身就是一种营养极为丰富的蔬菜，因此适量地使
#### 用，本身就是一种非常好的防癌食品。
#### 二、辣椒的神秘武器
#### 辣椒里面主要含有的一种特殊成分就是辣椒素，这种东西可以
#### 从辣椒当中提取出来。辣椒素目前的研究范围非常广泛，
####  
#### 不但
#### 对周围神经痛能够起到非常好的镇痛作用，还有保护心血管、
#### 抗炎、抗结石，甚至是对胃肠道有保护作用。
#### 辣椒能够通过一条非常复杂的途径，和人体内许多器官和组织
#### 表面的辣椒素受体结合，发挥多种生物学功能。其中最不可思
#### 议的是，它可以通过减少胃黏膜分泌胃酸，并且刺激胃黏膜分
#### 泌黏液涂抹在胃表面，另外更重要的是通过促进胃底的血液流
#### 动，来预防或者缓解胃溃疡。同时
####  20 
#### 世纪
####  90 
#### 年代起的大量研
#### 究都发现辣椒素能够通过影响肿瘤细胞的代谢，起到协助杀灭
#### 肿瘤细胞的作用。
#### 北京大学公共卫生学院李立明教授团队与牛津大学合作的研
#### 究，发表在
####  2015 
#### 年
####  8 
#### 月份《英国医学杂志》上，他们发现常吃
#### 辣食者（
#### 6 
#### ～
####  7 
#### 天
####  / 
#### 周）的总死亡风险比
####  1 
#### 次
####  / 
#### 周的人群降低
#### 了
####  14%
#### ，其死于肿瘤、缺血性心脏病和呼吸系统疾病的风险也
#### 明显降低。这是世界从大样本流行病学的角度首次提出了辣椒
#### 的「养生」作用。
#### 三、辣椒是一柄双刃剑
#### set 
####  
#### 但是什么好东西也不是绝对的，辣椒素也是一柄双刃剑。吃过
#### 量的辣椒又会进一步加重胃黏膜受到的刺激，因此研究认为吃
#### 过量的辣椒也会导致胃溃疡，甚至使胃癌的发病率增加，
####  
#### 例
#### 如，墨西哥的科学家在
####  1994 
#### 年的流行病学研究证实大量吃红辣
#### 椒的人群患胃癌的概率明显更高。然而，目前对于怎样判定
#### 「过量」并没有一个非常严格的标准。
#### 所以说我们目前只能得到一个结论，适量的辣椒防癌，但是过
#### 量的辣椒，也许能够增加胃癌的发病率。
#### 在炎炎夏日，在重庆的防空洞里吃上一个地道的火锅，出一身
#### 汗，享受节奏放慢的生活，是很多人的梦想。但是每天在辣椒
#### 当中醉生梦死，不怕辣、怕不辣的川妹子、川汉子们的胃癌发
#### 病率到底如何呢？
#### 从
####  2015 
#### 年中国医科院肿瘤医院的赫捷院士、陈万青教授团队所
#### 撰写的《
#### Cancer statistics in China
#### ，
####  2015
#### 》的数据来看，
####  
#### 我国
#### 2015 
#### 年胃癌发病共有
####  70 
#### 万人，其中
####  17 
#### 万人发病于我国的大西
#### 南部，也就是四川、重庆、云贵高原等地，它们都是胃癌的重
#### 灾区。
#### 当然，这也许并不仅仅是辣椒惹的祸，同样还有腌菜、泡菜，
#### 以及火锅这种烫食物共同参与的，另外川渝的很多饮食习惯，
#### 如「口水锅」等，也大大增加了幽门螺杆菌的传播。但是事实
#### 也提示了我们，也许「辣上瘾」并不是一种非常健康的生活方
#### 式，
####  
#### 不但是对胃，对食管、肠道都是不小的刺激。
#### 四、怎么吃辣椒最合适？
#### set 
####  
#### 曾经在我国的大学校门口流行过一段时间烤鸡翅，其中就有一
#### 种做法叫做「变态辣」鸡翅，有不少学生曾经去吃，店家
####  
#### 还为
#### 了搞营销噱头，大搞「吃超过多少串就免单」的活动，导
####  
#### 致不
#### 少学生吃出了胃溃疡、胰腺炎等非常严重的疾病。
#### 首先，辣椒切忌暴饮暴食。很多时候大家都是多年不吃一顿火
#### 锅，突然一次就吃大量的辣椒进肚，消化道完全没有任何防
#### 备，这个时候最容易造成急性的胃黏膜炎症，甚至胃溃疡的出
#### 现。
#### 另外，吃辣椒如果出现腹部不适、大便灼热感、腹泻，甚至痔
#### 疮加重，这都在提示你食用辣椒的量超过了你的耐受剂量。同
#### 时有些人似乎觉得，如果吃辣的时候慢慢吃就可以，嘴上不会
#### 觉得很辣，所以辣椒吃个没够。但是你要知道，胃的排空速度
#### 是
####  4 
#### 到
####  6 
#### 个小时，并不是像嘴一样，吃一口咽下去一个，所以
#### 你在
####  1 
#### 个小时之内吃的东西会一股脑全部进入胃里，所以尽管
#### 你吃的时候不辣，但是造成的刺激依然会很大，所以做到辣椒
#### 的「总量控制」也同样非常重要。
#### 要记住，只要不是辣过了头，辣椒就是个好东西。但是每个人
#### 对于辣椒的耐受程度都不一样，你可以通过自己多年的经验，
#### 找到最适合自己的「辣度」。如果你不小心吃上瘾吃多了
####  
#### 辣
#### 椒，试着用一些冰牛奶来「解辣」吧。如果长期吃辣椒，又总
#### 有规律性的腹痛，那么别忘记做个胃镜哦。
#### set 
####  
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